В этой рубрике ведических вегетарианских рецептов мы предлагаем Вам попробовать в деле наши любимые рецепты вегетарианских угощений для всех случаев жизни. Как известно, случаи в жизни бывают разные, а значит умелые хозяйки должны иметь возможность взять на вооружение различные вегетарианские ведические рецепты первых и вторых блюд, закусок и салатов, соусов, выпечки и бездрожжевого хлеба, десертов и, конечно же, экадашных блюд. Все рецепты, которые публикуются в этом разделе, являются строго вегетарианскими, неоднократно были испробованы нами и оценены по достоинству многочисленными гурманами центра Швета Двипа. Мы искренне надеемся, что многие рецепты придутся Вам по вкусу, а также не оставят равнодушными и голодными Ваших близких, знакомых и гостей.

Пожалуйста, готовьте с любовью и вдохновением, тогда всё у Вас получится! А чтобы всё получилось вкусным и полезным, хорошо готовить с энтузиазмом и мыслями о духовном. Приготовленные блюда, как и сам процесс приготовления, можно посвятить Любящему Богу.

Приятного аппетита!

И присылайте Ваши любимые рецепты!

 

Если у Вас возникли вопросы по ведическим вегетарианским рецептам, пожалуйста, задавайте их в комментариях внизу этой страницы!

 

Первые вегетарианские блюда

Суп зелёный за 5 минут
Зелень, воду, лимонный сок, соус загрузить в блендер и измельчить, добавить сыр. Подавать и лопать вкусняшку. Зелень можно вообще какую угодно: щавель, шпинат, орегано, базелик и так далее - на сколько хватит фантазии и запасов. А ещё вкусно подавать со сметаной, топлёным или оливковым маслом...

Овощной суп-пюре
Чистим картофель, нарезаем половинками. Кабачок чистим только если кожура толстая. Режем толстыми кольцами или полукольцами если кабачок крупный. Складываем картофель и кабачки в кастрюлю, заливаем водой, чтобы она почти покрывала овощи и варим до готовности...

 

Вторые вегетарианские блюда

Чечевичные пельмени
Режем промытую зелень. Достаём и измельчаем чечевицу, которую мы оставляли в воде, например блендером, перемешиваем с зеленью. Эту смесь нужно чуточку обжарить на масле, добавить соль и специи по вкусу. Тут есть место для раскрытия Вашей фантазии...

Печёные баклажаны
У перца удалить сердцевину, порезать на четыре части. Морковь, помидоры порезать пластинами толщиной 0,2 - 0,3 см вдоль. С баклажанов слить горький сок, обтрусить, если осталась соль. Противень смазать холодным сливочным маслом. Овощи выложить слоями, как на первом фото. Масло порезать брусочками 0,5 на 0,5 на 3 см и повтыкивать между овощами...

Картофель запеченный со сливками и сыром
Картофель почистить, нарезать плоскими широкими ломтиками (как чипсы). Специи и соль смешать в отдельной емкости. Масло положить на дно формы. Выложить в форму одну треть картофеля ровным слоем, посыпать специями, сверху натереть панир через крупную терку...

 

Вегетарианские салаты

Салат из свеклы и других овощей
Свеклу порезать соломкой 3 мм на 3 мм на 25 мм или потереть на корейскую тёрку. Отправить обжариваться на сковороду. Тем временем, также соломкой режем перец. Не забывайте помешивать. Отправляем перец туда же. Тушим 7 минут...

Вегетарианский салат «Оливье»
Приготовление салата Оливье. Поставить вариться овощи на пару (или в мундире). Смешать все ингредиенты для майонеза и отставить настаиваться. Овощи очистить и нарезать кубиками по 0,5 мм. Панир нарезать кубиками по 1 см. Всё перемешать, украсить зеленью, подать к столу и наслаждаться чудесным вегетарианским Оливье...

Вегетарианский овощной тортик
Рецепт на основе кукурузного майонеза. Получается лёгкий, и в то же время, праздничный салатик. Из овощей для него используются всего лишь свекла и морковь, но всё зависит от предпочтений: кому понравиться, можно добавить картофель, зелень, курагу, орехи и так далее...

Вегетарианский салат «Шуба»
Отварить свеклу, морковь и картофель. Распределить по тарелке морскую капусту; можно сбрызнуть её лимонным соком. Выложить натёртый на крупной тёрке картофель, поверх картофеля распределить майонез...

Слоёный овощной салат
Овощи сварить на пару до мягкости. Первым слоем трём на тёрке картофель и поверх него кладём майонез. Далее натираем на крупной тёрке морковь, кладём майонез, затем свеклу, и снова майонез. В такой последовательности повторяем всё ещё раз. Приятного аппетита!..

 

Вегетарианская выпечка

Вегетарианские паски, куличи без яиц, сахарная глазурь
Чтобы приготовить вегетарианские паски, нам понадобится: 3 стакана муки, 30 г живых дрожжей, 1 стакан молока, 2 стакана сахара, щепотка соли — по желанию, 200 г масла, 0,5 стакана орехов, 0,5 стакана изюма, 1 пакетик ванильного сахара. В подогретое молоко добавить...

Самосы или овощные пирожки
Почему я люблю самосы? Потому что они каждый раз разные))) Овощную начинку легко варьировать, добавляя новые специи или ингредиенты. Самая простая и вкусная начинка - это конечно 0,5 кг томатов, 0,5 кг творога, зелень, специи и соль. Но сегодня мы рассмотрим более классический вариант...

Оладьи пряные «Нрисимхадев»
Смешиваем сухие ингредиенты. Добавляем воду или молоко, распущенное топлёное сливочное масло. Жарим на раскалённой сковородке до золотистой хрустящей корочки. Мне вкуснее, когда масла побольше. Если масла мало, то для вкуса полить сметаной или растопленным сливочным маслом...

Сырные хлебцы «Гопальчики»
Розмарин, карри, куркума, чабер, базилик, чёрный перец по 2-3 щепотки каждой специи; 2/3 стакана воды (или чуть больше - это зависит от муки). Всё смешать ложкой. Когда Вы будет в ложке подымать тесто, то оно должно отваливаться сгустками. Тесто должно быть гуще, чем на оладьи, и липнуть к рукам как очень густые домашние сливки...

Яблочный штрудель
Духовку нагрейте до 190 градусов. Очистите яблоки, выньте сердцевину и нарежьте их. Выложите в миску и смешайте с корицей, коричневым и обычным сахаром, мукой. Оставьте на 20 минут, чтобы яблоки пустили сок. В отдельной миске смешайте орехи, два вида сахара и сухари. Раскатайте один лист теста, присыпьте ореховой смесью и сверху выложите яблочную. Закройте начинку, завернув края теста...

 

Бездрожжевой хлеб

Вегетарианское слоёное тесто
Холодное масло натираем на тёрке, перемешивая периодически с мукой. Мука должна просто обволакивать тесто. Это нужно для того, чтобы масляные хлопья не слипались, а были отдельно друг от друга. Ни в коем случае не следует перетирать муку и масло в крошку или однородную массу. У Вас должна получиться рассыпчатая смесь. В ЛЕДЯНУЮ (!) воду добавляем соль и лимонный сок, размешиваем...

Содовый хлеб пшенично-ржаной
Включите духовку на 180 градусов. Растопите гхи. Просейте муку. Смешайте все сухие ингредиенты. Добавьте кефир и воду, вымешайте. Добавьте гхи и растительное масло и ещё раз хорошенько перемешайте. Тесто тянучее, липнет к рукам, но я всё спокойно смешиваю ложкой и выкладываю на смазанный маслом противень...

Пшеничный бездрожжевой хлеб на ржаной закваске
Для того, чтобы замесить следующий хлеб, нужно оживить закваску, оставленную в холодильнике. Для этого в банку с холодной закваской добавляем 5 столовых ложек ржаной муки и 300-350 мл тёплой воды. Перемешиваем, закрываем крышкой, оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа (можно ускорить процесс, поставив в тепло)...

Лаваш «Нирвана»
Смешайте сухие ингредиенты, тоненькой струйкой влейте молоко, постоянно помешивая тесто ложкой и наблюдая, сколько оно возьмёт молока. Оставьте тесто на 15-20 минут. Это нужно для того, чтобы клетчатка, содержащаяся в муке стала клейкой. Добавьте масло и вымесите тесто, посыпая стол мукой до эластичного состояния. Тесто не должно липнуть к рукам. Раскатайте до 1-1,5 мм...

Быстрый армянский лаваш
Кефир достать из холодильника заранее и немного подогреть до тёплого (комнатного) состояния, важно не перегреть его до горячего. Добавить все ингредиенты и вымесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам, при необходимости добавить немного муки. Накрыть тесто полотенцем и убрать в тёплое место на 30 минут. Обмять тесто. Нарезать тесто на небольшие (с полкулачок) кусочки и раскатать в лепёшку...

Пшенично-кукурузный содовый хлеб
Поставить духовку на 180 градусов. Кукурузу залить кипятком и проварить 1 минуту, сцедить воду и отставить на друшлаге или полотенце. Смешать сухие ингредиенты, добавить молоко и топлёное масло, добавить кукурузу, вымесить...

 

Вегетарианские соусы и пасты

Французская горчица своими руками
Французская горчица своими руками это очень просто и совсем без вредностей:-) 1 ст.л. горчичный порошок, 1 ст.л. зёрна белой горчицы, 1 ст.л. зёрна чёрной горчицы, 1 ст.л. масло растительное холодного отжима (у меня оливковое), 0.5 ч.л. лимонной кислоты (или натуральный уксус (винный/яблочный и др) 1 ст.л.), или сок лимона 2 ст.л.), 1-2 ч.л. фруктозы (сахара), 1/3 ч.л. соли. По желанию, по вкусу...

Майонез вегетарианский на молоке
Вегетарианский майонез намного вкуснее, чем магазинный, и не содержит вредных добавок, единственный нюанс – майонез  по этому рецепту можно приготовить только с помощью блендера. Миксер не подойдёт. Но зато этот вегетарианский майонез получается густым и вкусным, просто ням-ням какой-то...

Вегетарианский кукурузный майонез
Ещё один вариант майонеза, найденный в интернете. Как оказалось, майонез можно приготовить из совершенно неожиданных ингредиентов — орехов, семечек, кунжута... Вот теперь и кукуруза, которая придаёт майонезу интересный и насыщенный молочный вкус...

Соус «Баларам»
Размять пару отварных картофелин, добавить 1 чайную ложку горчицы, 100 грамм сметаны, порезанную зелень укропа, 2 ложки оливкового масла, соль и перец. Взбить из всего этого пюре в блендере...

 

Вегетарианские десерты

Сампапри (соан папди)
Итак, разогреваем гхи, добавляем оба вида муки, обжариваем около 8 минут, постоянно интенсивно помешивая, не допуская образования комков. Кипятим воду и растворяем в ней сахар. Это будет наш сироп. Он должен получится консистенции "тянущейся нити". Варим его в течении 15 минут постоянно добавляя уксус (раствор лимонной кислоты) через каждые 5 минут...

Бурфи из молока
Растопить масло в посуде с широким дном (лучше с тефлоновым покрытием), добавить молоко и уваривать на сильном огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Когда молоко убавится наполовину, добавить сахар и уваривать до образования густой пасты, постоянно помешивая...

Ласси
Ласси – быстрый кисломолочно-сливочный десерт. Состав ласси: - 1 банка сгущенки; - 1 литр ряженки или йогурта; - фрукты: бананы, груши, нектарин, сладкие яблоки, виноград без косточек, хурма...

Торт «Лимонка» без яиц
А теперь докажем, что выпечка без яиц тоже может быть вкусной! Если родственники и друзья говорят, что это невозможно, если Вас это достало, то пора приглашать всех на домашний праздник с подтверждениями обратного!!! Смешайте сметану и сахар, добавьте соду. Муку постепенно вмешивайте в сметанную смесь. Половину теста вылейте в форму, выпекайте полчаса при температуре 180 градусов...

Творожное пирожное
Смешайте творог, сахар, ванилин, соль, крахмал в однородную массу, из которой катаются шарики. При необходимости добавьте воду. В середину шарика положите половинку ореха, сформируйте шарик диаметром 4-5 см и обваляйте в кокосовой стружке. Противень застелите пергаментом и выложите шарики на расстоянии 2 см друг от друга...

 

Экадашные блюда

Салат из свеклы и других овощей
Трём морковь и отправляем к уже поджарившимся перцам и свёклам))). Обжариваем ещё пять минут и добавляем все специи, кроме соли. Добавляем воду. Накрываем крышкой и тушим 7 минут. Добавляем сливки, тушим ещё 5-7 минут. Выключаем печь. Солим, добавляем мелко нарезанную зелень. Смешиваем, оставляем под крышкой на пять минут...

Овощной суп-пюре
Сытно и питательно, овощной суп обладает легким и нежным вкусом ))) Состав овощного супа-пюре: - 500 грамм кабачков (или тыквы); - 500 грамм картофеля; - 2 столовые ложки гхи; - 1 чайная ложка кумина...

Суп зелёный за 5 минут
Сытно! Быстро! Гарантия!!! Этот почти сыроедный рецептик получился в ходе экспериментов с зелёными коктейлями. Как говорится, проявляйте творчество где только можно, и результат доставит удовольствие))) Зелень можно вообще какую угодно: щавель, шпинат, орегано, базелик и так далее - на сколько хватит фантазии и запасов...

Картофель запеченный со сливками и сыром
Что можно сказать, кроме того, что это вкусно... А, наверное, больше ничего ))) Позовите друзей, приготовьте запеченный картофель вместе, а потом усторйте общую трапезу за приятной беседой. Уверяю Вас: это здорово! Состав запеченного картофеля...

Печёные баклажаны
Время приготовления – 50 минут, время на подготовку овощей – 20-30 минут в одиночку, компанией быстрее ;-) Включить духовку на 180-200 градусов. Баклажаны очистить, нарезать пластинами толщиной 0,5 см вдоль, пересыпать солью (2-3 столовых ложки), отставить. Пока сходит горечь, готовить остальные овощи...

Майонез вегетарианский на молоке
Если майонез даже и не думает загустевать - не отчаивайтесь, просто дайте ему отстояться несколько минут, после чего можно вновь браться за блендер. Также решением проблемы может стать добавление дополнительного объёма лимонного сока, но только небольшие количества, ведь от этого майонез станет кислее на вкус....

Вегетарианский салат «Шуба»
Ещё один рецепт для подготовки к опять приближающемуся Новому Году. Чтобы связать вегетарианскую шубу нам понадобится 1 чашка морской капусты, 2 свеклы, 3-4 картофелины, морковь, 0,5 л майонеза...

Слоёный овощной салат
Для овощного салата нам понадобится 2 большие свеклы, 5-6 морковок, 5-6 картофелин, 1 л майонеза. Приготовление овощного салата. Овощи сварить на пару до мягкости. Первым слоем трём на тёрке картофель и поверх него кладём майонез...

Бурфи из молока
А давайте вместе докажем, что молочная бурфи – это не просто вкусно, а нереально вкусно! Бурфи представляет собой классическую помадку типа ириски, но гораздо более нежную, тающую. Кстати, лакомиться бурфи можно и в экадаши, ведь это не только удачный день для поста...

Ласси
Сгущенку лучше покупать из цельного молока без растительных добавок. Фрукты можно покрошить, а можно натереть через крупную терку. Кожицу можно счищать, а можно не счищать...

 

Интересное о продуктах питания и специях

Технология изготовления бездрожжевого содового хлеба и кексов
Консистенция теста - густое и липкое. В тесто можно добавлять в зависимости от того, солёная или сладкая выпечка, любые овощи, фрукты, сухофрукты, специи, соль, сахар, кукурузу, горошек и так далее куда укажет фантазия...

Мир пряностей и специй - cправочник для каждой семьи
Книга «Мир пряностей и специй» является введением в мир пряностей и специй, и предлагает простую и эффективную систему их использования в питании и лечении. Здесь собрана информация о пряностях западной и восточной кухни, а также рассмотрен аюрведический и традиционный западный подход к их применению в лечении и кулинарии. Прочитав книгу "Пряности и специи", вы узнаете как пряности могут повлиять на здоровье, ум, самочувствие, и на собственной практике убедитесь в их целебных свойствах, которые при правильном использовании воздействуют на нас без побочных отрицательных эффектов. А также научитесь правильно сочетать пряности с продуктами, делать вкусные чаи и масалы (приправы)...

Целебные свойства куркумина
Ученые исследовали, что куркумин обладает антиокислительным свойством, что благоприятно для защиты клеток организма от разрушительного действия свободными радикалами. Ученые так же убеждены, что куркумин имеет способность лечить и предотвращать раковые заболевания. Хотя исследования...

 

 

«По воле Всевышнего Господа здесь достаточно фруктов, зерна и других продуктов для того, чтобы люди во всём мире не испытывали в них нужды, даже если бы ели в десять раз больше. И действительно, в этом мире всего хватает, за исключением любви к Богу. Если люди осознают Кришну, то по божественной воле Верховного Господа будет произведено столько продуктов, что у людей вообще не возникнет экономических проблем...» (Шрила Прабхупада, Чайтанья-чаритамрита, Ади-лила, из комментария к 9.38.)

 

На этой странице будут добавляться новые ведические вегетарианские рецепты, так что заходите к нам почаще!

Поделиться с друзьями