Технология изготовления бездрожжевого содового хлеба и кексов

Добрый день. Сегодня хочется добавить кое-что о технологии выпекания бездрожжевого содового хлеба и кексов. В целом поняв технологию, Вы сможете экспериментировать с этим продуктом, который многие едят ежедневно. Я начала печь хлеб в 2009 году. И после этого в магазине я его не покупаю. Сначала это было на дрожжах, потом я освоила бездрожжевую технологию заквашивания теста или на бездрожжевой закваске. С этим я экспериментировала около года. Получался невероятно-ароматный хлеб. Возможно я напишу об этом тоже. Потом и вовсе перестала есть хлеб. Около двух лет не пекла и не ела хлеб. А потом мне как-то захолелось кексов и я нашла простой рецепт яблочных кексов у tasha108.ru. Мне очень они понравились. Эксперименты продолжились почти два года. В результате своих опытов я получила формулу или пропорции, которыми с удовольствием делюсь с Вами.

Для бездрожжевого содового хлеба берём

- 2 стакана муки;
- 1 стакана жира;
- 1 стакан жидкости;
- если это сладкая выпечка, то добавляем ещё 1 стакан сладости;
- 1 чайную ложки соды без горки;
- 0,5 чайной ложки лимонной кислоты (или 1 чайную ложку сока лимона).

Теперь объяснения по каждому ингредиенту. Мука – любая, или их смесь, плюс высевки, молотые овсяные хлопья и тому подобное – экспериментируйте!

В качестве жидкости подойдут вода, кефир, сметана, сыворотка, молоко или их смесь - экспериментируйте с пропорциями. Вы должны понимать, что сметана и кефир – это жидкость плюс жир – поэтому их я обычно смешиваю вместе. А сгущёнка - вообще жидкость плюс жир плюс сладость.

Жиром может быть гхи (топлёное масло), сливочное или растительное масло (подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное, кунжутное и другие), или их смесь.

Сладость – это сгущёнка, сахар, мёд, патока, экстракт севии, фруктоза, варенье, или их смесь.

Консистенция теста - густое и липкое. В тесто можно добавлять в зависимости от того, солёная или сладкая выпечка, любые овощи, фрукты, сухофрукты, специи, соль, сахар, кукурузу, горошек и так далее куда укажет фантазия.

Выпекаете обычно при 180-220 градусах примерно 30 минут – это зависит от объёма и печки.

Удачи. Вопросы можно писать в комментариях внизу статьи.

Больше ведических вегетарианских рецептов

Спасибо за рецепт.Ответ Мите- попробуйте рецепт-бисквит на кефире без яиц.Там масло подсолнечное входит, тоже рассыпчатое тесто.
1ст кефира,
1ст сахара.
7 ложек раст. масла
2 ст муки
1 ч.л. соды (соду сразу добавить после сахара и масла в кефир теплый. потом просеивать и венчиком размешивать муку)
Емкость разъемную для бисквита смазать маслом,наливать наполовину. тк бисвит будет подниматья.
можно потом орехи.изюм..и в духовку на30- 40 мин ,проверяйте готовность спичкой.

#9 эндрю 02.05.2020 10:55

Владимир 180-220, конечно мультиварка не пройдёт

#8 эндрю 02.05.2020 10:53

сода и кислота, гасятся в любом объёме теста.
главное, добавлять один из ингредиентов перед непосредственно перед постановкой в духовку, предварительно хорошо перемешав. Тогда*блин* пропечётся хорошо

#7 Владимир 28.10.2018 14:26

Да, с ответами у вас, к сожалению, дела обстоят неважно )).

#6 Владимир 19.08.2018 17:55

Спасибо за рецепт. Но нужен ваш совет. Сейчас живу в комуналке и не удобно пользоваться духовкой. А можно ли выпечь хлеб в мультиварке? И сколько времени его надо будет выпекать, если в режиме "выпечка" температура 130-135 градусов?

#5 марина 06.03.2017 08:19

спасибо. а соль вы забыли написать?

#4 Сергей 18.04.2016 21:47

Просьба к автору написать рецепт хлеба на закваске, особенно по поводу закваски, Хари Хари.

#3 Митя 20.02.2016 15:43

Здравствуйте. Я не специалист и меня смутило >(1 стакан жира), это в тесто надо добавить 200-250 мл масла? Просто раньше родным делал торты, но жил не по аюрведе и делал с яйцами и со всякими плохими продуктами , в тесто масло не добавлял , только если молоко. Теперь пытаюсь делать торты без яиц без вредных добавок, но получается то пластилиновый блин то максимум на сантиметра 4 поднимается, а пропорции всегда одинаковые, странно.

#2 редактор harekrishnazp.info 21.02.2015 10:51

Цитирую Андрей:

А количество соды не зависит от количества муки?
Мука в "частях" - это может быть и стакан и килограмм. А сода - 1 ч.л. ...

Андрей, спасибо за внимательность! Слово "часть" заменил на слово "стакан", так действительно будет правильно и понятнее.

#1 Андрей 16.02.2015 08:29

А количество соды не зависит от количества муки?
Мука в "частях" - это может быть и стакан и килограмм. А сода - 1 ч.л. ...

Обновить список комментариев

Добавить комментарий

Как скачать видео и аудио?

Возможность скачивания видео и аудио предоставляют бесплатные сервисы, например: savefrom.net presaver.com notube.net y2down.cc

Свежие материалы

Соприкосновение с материальной природой само по себе ещё не делает живое существо обусловленным

Верховная Личность Бога сказал: «Человек способен получить освобождение посредством серьезного выполнения преданного служения Мне, и посредством слушания в течение долгого времени обо Мне или от Мен...